Rollos Dulces de Fresas y Crema

Receta por Julie Clark

Ingredientes

Para la masa:

• 1 taza de leche tibia (aproximadamente 115 grados F)
• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca instantánea
• 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 1/2 taza de mantequilla salada (derretida, pero asegúrate de que no esté súper caliente. Apenas derretido, o incluso suavizado, está bien.)
• 4 1/2 tazas de harina para todo uso** (dividida)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar granulada

Para el relleno:

• 6 onzas de queso crema (temperatura ambiente)
• 1/3 taza de mermelada de fresa
• 2 tazas de fresas cortadas en cubos

Para el baño de crema:

• 1/2 taza de crema para batir** (para verter sobre los rollos cuando hayan crecido)

Para el glaseado:

• 2 tazas de azúcar en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 onzas de queso crema ablandado
• 1/2 taza de fresas en cubos

Instrucciones

1. Vierta la leche tibia en el tazón de una batidora de soporte y espolvoree la levadura por encima.

1. Agregue los huevos, la mantequilla, la sal y el azúcar.
2. Añadir 4 tazas (guardar la otra taza y añadir sólo si lo necesita) de harina y mezclar usando la hoja batidor sólo hasta que los ingredientes apenas se combinan. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos para que la harina tenga tiempo de absorber los líquidos.
3. Raspa la masa de la hoja de la batidora y retírala. Coloque el gancho de masa.
4. Batir la masa a velocidad media, añadiendo hasta 1/2 taza más de harina si es necesario para formar una masa. Amasar durante 5-7 minutos o hasta que la masa esté elástica y lisa. **La masa debe ser pegajosa y todavía se pegará a los lados del tazón. ¡Eso está bien! No se sienta tentado a añadir más harina en este punto. Generalmente agregamos alrededor de 4 1/2 tazas, pero comenzamos con 4 tazas.
5. Rocíe un tazón grande con spray de cocción.
6. Use una espátula de goma para retirar la masa del tazón de la batidora y colóquela en el tazón grande engrasado.
7. Cubra el tazón con una toalla o papel de cera.
8. Coloque el tazón en un lugar cálido y deje que la masa se eleve hasta que se duplique. Me gusta encender el horno al ajuste más bajo durante 1-2 minutos. A continuación, apague el horno y coloque la masa para que se eleve allí. Normalmente, la masa tarda unos 30 minutos en subir. No permita que la masa suba demasiado o que sus rollos de canela estén ventilados.
9. Mientras la masa está subiendo, prepare el relleno. En un tazón mediano, usa una batidora para batir el queso crema y la mermelada de fresa hasta que quede suave y cremoso. Deja a un lado.
10. Espolvorea una estera de pastelería generosamente con harina. Gire la masa en la alfombra de pastelería y espolvoree la parte superior de la masa con harina adicional.
11. Enoja un rodillo y enrolla la masa a un rectángulo de unos 24×15". (¡el tamaño del rectángulo puede variar... no tiene que ser exacto!)
12. Usa una espátula de goma para suavizar el relleno de queso crema sobre todo el rectángulo de masa. A continuación, espolvoree las fresas cortadas en cubos uniformemente sobre el relleno.
13. Comenzando en el extremo largo, enrolle la masa firmemente estilo gelatina.
14. Cortar en 12 rodajas y colocar en una bandeja para hornear engrasada de 10x15”. ****
15. Cubra la sartén y deje que los rollos se eleven durante 20 minutos o hasta casi el doble.
16. Precalienta el horno a 375 grados.
17. Caliente la crema pesada hasta que el frío se apague. No lo hagas caliente... simplemente no lo quieres frío. Debe estar caliente al tacto.
18. Una vez que los rollos se han levantado, verter la crema pesada sobre la parte superior de los rollos, lo que le permite empaparse en y alrededor de los rollos.
19. Hornee a 375 grados durante 22-25 minutos, hasta que los rollos estén ligeramente dorados y los rollos centrales se cocinen a través. Nota... el tiempo variará en función de lo grandes que sean los rollos, qué tipo de sartén, qué tan cerca se embalan los rollos, etc. Podrían tardar entre 25 y 27 minutos. Revise los rollos a los 20 minutos. Si se están dorar demasiado, cúbrase libremente con papel de aluminio durante el tiempo restante de horneado.
20. Mientras los rollos se enfrían, prepara el glaseado de queso crema.
21. En un tazón grande, combine el azúcar en polvo, la sal, el extracto de vainilla, el queso crema ablandado y las fresas cortadas en cubos con una batidora de mano. Al principio no parecerá que el esmalte se esté juntando, pero no se sienta tentado a añadir ningún líquido. Deje que la mezcla se siente durante un minuto o simplemente siga mezclando a baja velocidad. Las fresas liberarán jugos y el glaseado eventualmente se volverá esparcible. Si por alguna razón el tuyo no es después de que le hayas dado varios minutos, agrega una cucharada de crema pesada.
22. Esparza el glaseado sobre los rollos refrigerados.
23. Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador.